Recetas Cocteles

Perú, junto con México, son dos países latinoamericanos que comparten cierto exotismo fascinante e irresistible. Y es que ambas naciones fueron cunas de ancestrales culturas totalmente independientes al cauce de los demás pueblos del mundo durante milenios.

Por lo consiguiente, una gran parte del hechizo de estas civilizaciones ancestrales, con sus misterios y sus maravillas, aún perdura en muchas de las creaciones culturales mexicanas y peruanas. Una muestra de ello, enfocada al Perú y su grandeza incaica, la tenemos en una bebida de particular sabor y grande frescura. Se trata del Pisco Sour, cuyas particularidades, ingredientes y receta compartiremos con ustedes a continuación.

Una bebida de alcurnia

Aun cuando existen antecedentes del Pisco Sour en preparados diversos que se consumían durante el siglo XVIII, la bebida que conocemos en la actualidad con esa denominación surgió en la segunda década del siglo XX en el célebre Bar Morris localizado en pleno centro de Lima.

La autoría de este cóctel se encuentra en disputa ya que algunos la atribuyen a los bartenders Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina, todos ellos peruanos, no obstante otros expertos aseguran que el responsable fue el californiano Victor Morris, propietario del mencionado establecimiento.

Una idea genial

El planteamiento básico de este coctel parece haber sido la de añadir a la tradición nacional de las bebidas con pisco, elementos extranjeros de notable popularidad y buen gusto como es el caso del sour inglés, cuyo especial sabor otorga un balance al ácido toque del limón peruano.

Los ingredientes del Pisco Sour son los siguientes:

2 onzas de pisco
Media onza de jugo de limón
Tres cuartos de onza de azúcar refinada o bien, media onza de jarabe de goma, ese tan eficaz endulzante.
Un tercio de clara de huevo
Y 3 o 4 cubos de hielo, aunque se puede agregar un tanto más de acuerdo al gusto del aficionado.

La manera más habitual de preparar el cóctel Pisco Sour es esta:

Se colocan los ingredientes en una coctelera con generoso hielo añadido. A continuación se le adiciona la clara de huevo. Posteriormente se agita la coctelera y se vierte la mezcla en un colador. La bebida se sirve en un vaso de cuatro onzas complementando con dos gotas de amargo de angostura para afinar la combinación y obtener el delicioso efecto final. El Pisco Sour es una de las bebidas más tradicionales del Perú y se torna en doble motivo de orgullo cuando pueden compartirla con turistas de todo el mundo.

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Existe algo seductor en los cócteles con color azul, resultan exóticos, divertidos para la vista, y dan un aspecto muy tropical. El Blue Hawaian es catalogado como la versión azul de la popular Piña Colada, por el color que adquiere al mezclarse con el licor de naranja azul, popularmente conocido como Blue Curacao.

 Esta mezcla se puede realizar en una batidora o bien agitandose con una coctelera. Si se desea servir a manera de frapé, es recomendable la batidora ya que es donde se podrá triturar el hielo a la vez de mezclarse con el resto de ingredientes.

 Ingredientes:

• 2 oz de zumo de piña
• 3/4 oz de ron (preferiblemente blanco)
• 3/4 oz blue curaçao
• 3/4 oz batida de coco
• cerezas y un trozo de piña para la presentación

 

 

Modo de preparación:

1. Agregar los ingredientes en una coctelera con hielo
2. remover bien
3. Servir en una vaso “collins” con hielo
4. Decorar con las cerezas y la piña

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El nombre de este cóctel puede evocar el júbilo de vida amazónico de la ciudad homónima brasileña o bien la comunidad argentina, orgullo gauchesco, que también tiene el honor de tal denominación. Incluso puede aludir a la plaza pletórica de cantinas, donde los mariachis bragados y llenos de algarabía inundan con corridos y canciones las noches de la Ciudad de México.

Sin embargo, lo más seguro es que esta refrescante bebida rinda homenaje al ilustre y combativo italiano Giuseppe Garibaldi, que se afanó en mil batallas por un solo motivo, la libertad. Como quiera que sea, el cóctel Garibaldi tiene el valor de señalar a todas estas referencias por la riqueza de matices de su agradable sabor. Conozcamos más acerca de este preparado excelente, totalmente recomendable.

El valor del Campari

Uno de los ingredientes principales de la bebida que comentamos es el Campari, una bebida alcohólica de grado medio, altamente tonificadora y de mucha frescura. Usualmente se le considera un eficiente aperitivo, de rojizo color y sabor un tanto amargo. La marca es propiedad del célebre Grupo Campari. Los orígenes de esta espirituosa bebida pueden rastrearse al año de 1860, en la ciudad de Milán, justamente en el café conocido con el nombre del “Campari”.

En ese establecimiento el propietario Gaspare hacía la delicia de los parroquianos con ese delicioso aperitivo, que requería de hasta 60 ingredientes entre los que pueden mencionarse numerosas especias, hierbas fragantes, cortezas de frutos y más. El tono grana inconfundible del Campari se obtiene a partir de la cochinilla.

Ingredientes y preparación

El cóctel Garibaldi se prepara con los siguientes elementos: siete partes de jugo de naranja y 3 de Campari. Es una de las bebidas que más deleite producen al consumirse y de menor complejidad en su receta. Primero se coloca hielo generosamente en un vaso. A continuación se agrega el campari y el jugo de naranja. Luego debe de mezclarse con energía por algunos segundos. Finalmente puede decorarse con una rodaja de naranja. De esta manera el cóctel se encuentra listo para disfrutarse. Esta bebida puede servirse en cualquier ocasión y en todo tipo de ambientes.

Los bartenders más famosos del mundo tienen al cóctel Garibaldi en especial aprecio por la gran popularidad que exhibe. Su valía le ha hecho traspasar cualquier tipo de frontera y es un orgullo internacional para los conocedores. Su característico color rojo le ha ayudado a posicionarse: es una alusión directa al uniforme de la guerra de independencia italiana que vistió el renombrado militar homónimo.

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 Existen diversas versiones para el Apple Martini. Algunos usan Calvados, otros licor de manzana y otros incluso puré de manzana. Para esta receta usaremos el licor de manzana o Apple Schnapps el cual tiene un sabor muy dulce. Si se desea un Sour Appletini se debe usar Sour Apple Pucker como sucedáneo del licor de manzana. Para la presentación de esta bebida se puede cortar una rodaja de manzana o simplemente usar la cáscara como decorado.

Ingredientes: 

• 2 oz. vodka
• 1 oz. licor de manzana

Modo de preparación

1. Echar el vodka junto al licor de manzana dentro de una coctelera con hielo.
2. Agitar bien
3. Servir en una copa de cocktail fría.

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El Bahama Mama es un fabuloso cóctel tropical que incluye dos tipos de ron, por un lado el oscuro y por otro el Bacardi 151. Los licores de café y coco acompañados del zumo de piña darán el toque tropical a la bebida.

Es una bebida perfecta para el verano que siempre debe estar en nuestra lista de cócteles ya que normalmente gusta a todos. Si viajamos a las islas del caribe comúnmente vendrá servida dentro de  un coco, presentación que hace que esta mezcla sea aun más atractiva.

Ingredientes:

• 1/4 oz. licor de café
• 1/2 oz. ron oscuro
• 1/2 oz. licor de coco
• 1/4 oz. 151 Bacardi ron
• zumo de ½ limón
• 4 oz. de zumo de piña
• una fresa o una cereza para la presentación del cóctel.

 

Modo de preparación

1. Echar todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo.
2. Agitar hasta que la mezcla esté bien fría
3. Servir en un vaso Collins con hielo triturado
4. colocar la fresa/cereza para adornar la bebida.

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A continuación vamos a comentar una bebida exquisita y fresca que puede hacer las delicias del paladar más exigente. Se trata del cóctel Negroni. Su origen se remonta a la década de los veintes del siglo pasado en los cafés y bares de la hermosa ciudad italiana de Florencia. Conozcamos más acerca de la invención de este clásico de la coctelería internacional.

Sed de crear

A pesar de que los orígenes de este cóctel son inciertos debido a su añoso acontecimiento, la versión más aceptada es que se trata de una invención del famoso conde Camillo Negroni. Se cuenta que en el año de 1919 en el Café Casoni, mismo que a la postre sería conocido como el Café Giacosa, Negroni, un refinado aristócrata de aquel tiempo, gustaba de tomar su bebida favorita: el cóctel americano. Sin embargo, en esa precisa ocasión decidió que estaba aburrido de su sabor. Por lo tanto preguntó al cantinero del lugar, Fosco Scarselli acerca de si podía mejorarlo para él, agregando ginebra en lugar de la tradicional agua de soda.

De esta manera surgió la gustada bebida. Al ver el éxito logrado por Camillo con su invención, la familia Negroni fundó una importante destilería en Treviso y allí gestó una variante más sencilla de preparar de esa bebida, denominada como “Antico Negroni 1919”. El actor norteamericano Orson Welles la elogió encarecidamente alguna vez por su extraordinario balance de sabores, en el marco de una estadía en Italia al filmar la cinta Cagliostro en 1947.

Modo de preparación

Una manera habitual de preparar el cóctel Negroni es la que mencionaremos a continuación.

Ingredientes:
1 Onza de Ginebra
1 Onza de Vermut dulce
1 Onza de campari
En un vaso ancho y bajo con fondo de vidrio grueso, se colocan 3 cubitos de hielo. A continuación se le agrega la ginebra, el campari y el vermut. Todo ello se agita generosamente con una varilla. Parte del encanto de esta bebida está relacionada con la sencillez de su preparación puesto que no precisa de vaso mezclador o coctelera de ningún tipo. Opcionalmente se puede adicionar soda y adornar el vaso con una rodaja de naranja.

El cóctel Negroni es una bebida que puede utilizarse como aperitivo para preparar el gusto ante la inminencia de un banquete, o bien usarse como copa de velada para convivir con los demás invitados en una reunión tras la cena.

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El cóctel Caipiriña (o Caipirinha) es una estupenda opción para compartir con la pareja en la antesala de una noche de romance. Su sabor exótico evoca el ardoroso ambiente brasileño pleno de frondosidad natural y ritmos cálidos, desde el corazón hasta el aire. Se le considera frecuentemente dentro del sector de los cócteles afrodisiacos.

Pero aunque este último efecto no se halle comprobado del todo, lo cierto es que se trata de una bebida que se degusta con sumo placer y que vale la pena comentar- y recomendar- como lo haremos a continuación.

Frescura amazónica

La caipiriña es un cóctel de origen brasileño y precisamente la frescura de su sabor nos obsequia todo la exuberancia de aquella nación tropical del cono sur, con su zamba y su júbilo de carnaval, sus selvas y su virtuosismo futbolístico. Precisamente, la clave para degustar como se debe la Caipiriña está en aprender a disfrutarla desde su misma preparación, con la misma alegría de vida que demuestran los habitantes de Brasil. Es una bebida excelente y altamente recomendable.

La caipiriña lleva los siguientes ingredientes

1 limón
1 ½ cucharada de azúcar
1 ½ onza de cachaza
Hielo

Es menester comentar que cachaza es el nombre con el que se conoce al aguardiente de caña brasileño, la bebida destilada de mayor consumo en tierras cariocas.

Modo de preparación

Contando con todo lo necesario se procede de la siguiente manera: el limón se corta en rodajas sin retirarle la cáscara- este es un detalle de capital importancia-, y se le permite reposar dentro de un vaso con azúcar. Acto seguido, se macera el limón para que se mezcle bien con el azúcar y se añade la cachaza o bien otro tipo de licor de caña.

Luego se le agrega el hielo y se procede a machacar de nuevo. Al final se revuelve y ya está listo para ser servido. El vaso más recomendable para un cóctel Caipiriña es un old fashion con capacidad de cinco a ocho onzas. Esta bebida tiene una graduación media de alcohol y por lo general se prepara en el mismo vaso en donde se consume. Retomando su posible efecto afrodisiaco cabe considerar que esta atribución popular se deba más a la sugestión que produce su ingestión, y en más precisamente las circunstancias y la compañía en las que se acostumbra hacerlo. En última instancia la caipiriña es un cóctel delicioso que ningún conocedor debe pasar por alto.

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