Barricas de roble envejeciendo ron

Los árabes trajeron a la península el proceso de destilación a través de alambiques. Y elaboraban un licor a base de caña de azúcar. Los españoles lo llevaron a Canarias y, más tarde, a las indias, donde el clima favorecía el cultivo de la caña de azúcar. A partir de ahí se distribuiría a todo el mundo. Así, se pueden hacer varios tipo de clasificación del ron.

Según su edad

Como en todas las bebidas espirituosas, una mayor longevidad implica una mayor calidad de la bebida. El primer escalón sería el del Ron Blanco, que suele estar en barrica entre 18 y 36 meses. El Ron Dorado, o Rubio, con 5 años es el siguiente paso. Mientras que el Ron Añejo, el más común, es el que duerme en roble durante siete años. Y la calidad excelsa se encuentra en el Ron Extra Añejo, cuyo tiempo de espera es de, al menos, diez años.

Según su materia prima

Los que se producen a partir de los derivados del jugo de la caña (melaza), son conocidos como Rones Industriales. Son los que tienen origen hispano, como los cubanos (cuna del ron ligero), dominicanos o venezolanos; o británicos, como los de Barbados o Bermudas. El hispano suele ser más ligero y tiene varias gamas de dulzura, mientras que el británico suele ser más oscuro y potente, así como bastante dulzón.

Los Rones Agrícolas son aquellos que se producen a partir del propio jugo de la caña de azúcar. Su origen es de las Antillas Francesas y su crianza se realiza de manera estática en barrica, como sucede con el whisky de malta escocés. Son rones secos y potentes que no suelen llevar aditivos.

Según su presentación

El blanco, el más barato, es un ron claro, seco y ligero. Es el de sabor más neutro, lo que le hace ideal para mezclas, y su envejecimiento no suele llegar al año. El Dorado o Ámbar, requiere de algo más de tiempo en barrica. Tiene un sabor más intenso y suele llevar aditivos, como el caramelo, para darle color.

El ron Oscuro suele ser de origen británico. Provienen de destilados en alambiques, por lo que suelen tener un sabor fuerte a melaza. El color se le suele dar a partir de colorantes. Existe también un ron de sabores, que suelen ser de frutas o de especias, los primeros suelen ser blancos, mientras que los especiados se suelen realizar a partir de rones más oscuros.

Los Over-Proofs son rones blancos con alto contenido alcohólico, que suele ser más de 100 grados británicos, casi como alcohol puro. Y, por último, está el ron Premium, que se suele destilar de manera limitada, para ocasiones especiales o por encargos específicos, y su calidad es superior. La mayoría de marcas que usan el apelativo ‘Premium’, generalmente lo hacen con fines publicitario.

El whisky, patrimonio de Escocia e Irlanda

Desde las verdes montañas de Irlanda y Escocia hasta las españolas tierras de Segovia, y desde Canadá y Estados Unidos hasta el archipiélago japonés, el whisky es una constante en destilerías y licorerías de todo el mundo. Sin embargo, para definir las categorías de whisky, podemos dividirlos entre los tres países productores más importantes: Escocia, Irlanda y Estados Unidos.

Whisky: Nemo me impune lacessit

Escocia tiene, en exclusiva, la explotación de la denominación de origen ‘Scotch’. Ningún whisky que no haya sido destilado en las tierras de este estado británico puede ser nombrado como Scotch Whisky. Los tipos de esta bebida que se producen en Escocia pueden ser divididos en tres categorías: de malta, de grano y blended.

El whisky de malta es considerado como el mejor del mundo. Se obtiene, en un 100%, a partir de cebada malteada. 35 kilos de esta cebada dan para 12 litros de whisky. Envejecido en barrica de roble que haya contenido jerez o bourbon, a partir de los tres años puede ser consumido, sin embargo, la mayoría de los whiskys de malta se comercializan a partir de los 12 años.

El whisky de grano necesita un proceso de 4 años y está constituido de cebada no malteada y maíz. Se puede consumir por sí solo, como whisky de grano, par lo cual se suele embotellar con la denominación de Straight. Aunque lo más común es que sea utilizado para realizar los blended (mezclados).

Los blended son los más comerciales y los que más se beben en todo el mundo. Consisten en una mezcla de los de malta y grano y, dependiendo de la proporción y calidad de cada uno y del envejecimiento, pueden ser Blended Scotch Whisky (60% grano y unos 8 años) o Blended DeLuxe (60% malta y entre 10 y 20 años).

Whisky: La isla esmeralda

El whisky irlandés es bastante similar al whisky de malta escocés, y su calidad también es considerada excelente, para muchos es, incluso, mejor que el escocés. Las diferencias entre ambos radica, básicamente, en los métodos de producción, que le dan al de Irlanda un sabor más fuerte y con un sabor a cereal más marcado. Su período de envejecimiento mínimo, más reposado, es de siete años.

Whisky: el nuevo mundo

Llevado a las tierras americanas por los inmigrantes irlandeses y escoceses, la destilación de whisky en Estados Unidos y Canadá siguió su propio camino. Su composición suele estar dominada por una gran proporción de maíz, y su envejecimiento no suele llevar mucho tiempo. El whisky canadiense, con un mínimo de tres años, es el que más tiempo requiere y su elaboración consta, en su mayoría, de centeno malteado.

Entre los estadounidenses, los más conocidos son el Bourbon y el Tennessee, muy similares entre ambos, con un sabor acaramelado. El primero, se supone, es de mejor calidad, frente a la mayor proporción de maíz del de Tennessee. Ambos suelen estar un mínimo de dos años en barrica. Otras variedades del whisky americano son Rye y Corn, de muy baja calidad y que requieren envejecimiento.

Recuperando una bebida clásica

Esta bebida mezcla de anís y brandy es una de las más conocidas dentro de nuestras fronteras.

Aunque no está muy de moda entre la juventud muchos recordaremos a padres o a abuelos bebiéndola en el bar del pueblo.

Ingredientes

-½ vaso de anís (dulce mejor que seco)
-½ vaso de brandy o coñac
-Hielo

Modo de preparación

El Sol y Sombra no es un cóctel propiamente dicho ya que no hay que agitarlo en la coctelera.

Se sirve en copa de coñac a partes iguales de los dos licores y se echa un poco de hielo.

Tiene un sabor bastante fuerte así que el hielo ayuda a que pase mejor.